Receta Pulpo a la Gallega

La receta de pulpo a la Gallega, como su nombre indica es propia de Galicia y es que si visitan la provincia podrán degustarlo en cualquiera de sus tabernas o bares durante todo el año.

Pero si no pueden viajar hasta Galicia, no se preocupen, RevistaCocina, les indicará cómo elaborar la auténtica receta de Pulpo a la Gallega, paso a paso y explicando todos los trucos a tener en cuenta.

Consejos – Trucos

• Algo esencial a la hora de preparar pulpo es obtener la consistencia perfecta, «en su punto», ni muy blando, ni tampoco muy duro.
• Un truco es comprar pulpo congelado o si es fresco, congelarlo antes de su uso, así no habrá que golpearlo para evitar que salga duro.
• Al «asustar al pulpo» se conseguirá una mejor textura y se evitará que la piel de éste se desprenda durante la cocción.
• El tiempo de cocción para un pulpo de 1,8 – 2 kg es de 30-35 minutos.
• El agua de la cocción del pulpo no lleva sal, ésta se añade al final del plato.
• Si queréis que las patatas tomen un ligero sabor a pulpo, cocer éstas en el mismo agua.

Procedimiento

1. Para descongelar el pulpo, deberemos sacarlo del congelador un día antes e inmediatamente introducirlo en el frigorífico, nunca se debe descongelar a temperatura ambiente.
2. Al descongelarse soltará mucha agua, introdúcelo en un recipiente hondo.
3. Una vez descongelado, enjuagar con agua fría para eliminar impurezas.
4. Poner una cazuela grande, llena de agua, a hervir.
5. Una vez comience la ebullición, coger el pulpo de la cabeza y «asustarlo», ésto se hace metiéndolo y sacándolo del agua 3 veces.
6. Dejar cocer el pulpo en el agua hirviendo entre 30 – 40 minutos, el tiempo dependerá del peso del pulpo.
7. Pinchar, de vez en cuando, con un tenedor el pulpo, para así controlar la textura, a medida que vayáis cocinándolo iréis cogiéndole el punto.
8. Pelar, lavar y picar las patatas por la mitad. Reservar.
9. Una vez cocido el pulpo, dejar reposar unos minutos, dentro de la cazuela con el agua. Después sacar a una fuente.
10. Para aprovechar el agua de cocción del pulpo, añadiremos las patatas y las coceremos durante 15 minutos.
11. Cortar el pulpo con unas tijeras, primero empezaremos por las patas (en trozos de 1 cm) y terminaremos por la cabeza (en trocitos pequeños).

Emplatado

• Colocar el pulpo en una tablilla de madera, sobre una base de patatas cocidas, salar con sal gorda.
• Espolvorear pimentón dulce o picante, según el gusto.
• Añadir un chorreón de aceite de oliva.
• Opcional: aliñar con un poquito de agua de la cocción.

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