Tortilla de Papas y Cebolla al Estilo Casero

La tortilla de papas y cebolla es una receta clásica, sencilla y reconfortante que ha conquistado paladares en muchas partes del mundo, especialmente en la cocina mediterránea. Esta preparación combina ingredientes económicos y fáciles de conseguir, y el resultado es una tortilla jugosa por dentro, dorada por fuera y llena de sabor. Aunque su preparación requiere algo de paciencia, el proceso es muy fácil de seguir y el resultado vale completamente la pena. Además, puedes personalizarla a tu gusto añadiendo otros ingredientes como jamón, bacon, verduras o queso. Aquí te explicamos cómo hacerla paso a paso.

Preparación paso a paso:

Paso 1: Preparar los ingredientes principales

1. Comienza pelando la papa. Se recomienda usar una papa de tipo cerosa, como la Yukon Gold o la roja, ya que tienden a mantener mejor su forma y textura al cocinar. Si no tienes ese tipo, una papa russet también puede funcionar, aunque puede volverse más suave.
2. Una vez pelada, corta la papa en rebanadas delgadas, de aproximadamente 5 mm de grosor. Puedes hacerlo con cuchillo, pero una mandolina facilitará mucho el trabajo y dará un corte uniforme.
3. Corta también la cebolla en rodajas del mismo grosor que la papa.
4. Para facilitar una cocción más rápida y uniforme, corta las rodajas de papa y cebolla en mitades o cuartos, según el tamaño. Al final deberías tener aproximadamente 2 tazas de papa en trozos y 1 taza de cebolla.

Paso 2: Cocinar la papa y la cebolla

5. Calienta una sartén antiadherente de unos 25 cm (10 pulgadas) a fuego medio. Espera a que esté caliente antes de añadir el aceite.
6. Vierte suficiente aceite para cubrir bien el fondo de la sartén (unos ½ taza). Calienta el aceite hasta que empiece a brillar ligeramente, lo cual indica que está listo para cocinar.
7. Agrega las papas y las cebollas al aceite caliente. Usa una espátula para mezclar y asegurarte de que todos los ingredientes queden cubiertos de aceite.
8. Cocina a fuego medio durante unos 10 a 15 minutos. Remueve cada 3 o 4 minutos para evitar que se peguen y asegurar una cocción pareja. Puedes ajustar la temperatura entre media y media-alta si ves que se cocinan muy lento o si se doran demasiado rápido.
9. Sabrás que están listas cuando las papas estén blandas al pincharlas con un tenedor y las cebollas estén doradas y ligeramente caramelizadas.
10. Con una cuchara ranurada o un colador, retira las papas y cebollas del aceite y colócalas en un bol. Deja el aceite restante en la sartén; lo necesitarás más adelante.

Paso 3: Mezclar con los huevos

11. En un bol grande, rompe los tres huevos y bátelos hasta que estén bien integrados y sin grumos.
12. Añade las papas y las cebollas al bol con los huevos batidos.
13. Incorpora la sal y un poco de pimienta negra al gusto. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados, procurando no romper demasiado las papas.
14. Cubre el bol con un paño limpio o con plástico de cocina y deja reposar la mezcla durante unos 15 a 20 minutos. Este paso ayuda a que los sabores se integren mejor.

Paso 4: Cocinar la tortilla de papas

15. Vuelve a calentar la sartén que usaste antes, dejando aproximadamente 1 cucharada del aceite anterior. Lleva a fuego medio.
16. Una vez que el aceite esté caliente, vierte la mezcla de huevo, papa y cebolla en la sartén. Usa una espátula para distribuirla de manera uniforme.
17. Cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 minuto, solo hasta que los bordes comiencen a cuajarse.
18. Luego, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 2 a 3 minutos más. La parte superior de la tortilla debe seguir algo líquida, mientras que la parte inferior comienza a dorarse.
19. Con ayuda de una espátula, asegúrate de que los bordes de la tortilla estén sueltos para facilitar el volteo.
20. Coloca un plato llano sobre la sartén. Con mucho cuidado, sujeta bien el plato y voltea la sartén para que la tortilla caiga sobre el plato.
21. Desliza con cuidado la tortilla nuevamente en la sartén, esta vez con el lado crudo hacia abajo.
22. Cocina a fuego medio-alto por 1 minuto para sellar bien el fondo, luego baja a fuego medio-bajo y cocina de 1 a 2 minutos más, hasta que el centro esté completamente cuajado.
23. Si lo deseas, puedes voltearla una vez más para dorar ligeramente ambos lados.

Paso 5: Servir

24. Una vez lista, desliza la tortilla de papas sobre un plato y déjala reposar un par de minutos antes de cortarla.
25. Puedes servirla caliente, a temperatura ambiente o incluso fría, según tu preferencia.

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Consejos finales:

• Esta tortilla de papas tiene un interior suave y jugoso, con un exterior dorado y ligeramente crujiente.
• Puedes personalizar la receta agregando jamón en cubos, trocitos de tocino crujiente, vegetales salteados o queso rallado a la mezcla antes de cocinar.
• Acompaña con una ensalada verde o pan crujiente para una comida completa.