Tortillitas de bacalao

Si buscan una receta con olor a semana Santa, esa es la que hoy les traemos, las famosas Tortillitas de bacalao, crujientes, suaves y exquisitas. Éstas, son una de las recetas más emblemáticas de la cuaresma, en la cual se consume mucho bacalao.

Las tortillitas de bacalao son muy sencillas de hacer y además económicas, pues con poco bacalao que tengamos, obtendremos muchas tortillitas, pues cunde bastante.

Antiguamente, nuestras abuelas preparaban ésta típica receta y algo que admiro bastante de ellas es que todo lo hacían «a ojo», pues seguramente en más de una ocasión les hayáis preguntado por los ingredientes y procedimiento de alguna receta y ellas os habrán respondido «eso yo lo hago a ojo…». Y a pesar de todo, siempre consiguen un resultado espectacular.

A continuación les dejo ésta rica receta tradicional, en homenaje a todas esas señoras que cocinan «a ojo» y alimentan a toda su familia con deliciosas recetas, las cuales, hoy en día valoramos aún más si cabe.

Procedimiento

1. En primer lugar debemos preparar bien el bacalao, para ello éste deberá estar desalado, sin piel y sin espinas. A continuación lo desmenuzaremos con las tijeras, en trocitos muy finos.
2. En un bol mediano, añadiremos el agua, el perejil picado y el bacalao desmenuzado. Ahora deberemos mezclar todo muy bien.
3. En éste paso, verteremos el colorante amarillo (si lo deseas puedes prescindir de él, pues tan sólo da color, nada de sabor). Mezclar de nuevo.
4. Hemos llegado al momento de añadir la harina, hazlo de poco a poco, cucharada a cucharada y sin dejar de remover. La textura que debemos obtener es medio líquida, medio densa, debe fluir.
5. Añade el bacalao desmenuzado a la mezcla anterior y remueve bien para que quede bien repartido.
6. Caliente abundante aceite de oliva en una sartén (si tienes freidora, hazlo ahí).
7. Incorpora cucharadas de la masa al aceite de oliva caliente, cada cucharada será una tortillita. Deja que se frían correctamente por ambos lado, deben quedar con un tono dorado.
8. Sácalas del aceite y colócalas en un plato amplio con papel de cocina absorbente, así irán dejando ahí el exceso de aceite.
9. Sírvelas de inmediato, recién hechas.
10. Opcional: vierte un poquito de miel de caña por encima, nadie podrá resistirse a éste contraste agridulce. O acompaña con una salsa vinagreta.

Si deseas ver más recetas con bacalao, echa un vistazo a éstas otras:

• Bacalao a la Riojana
• Bacalao a la ibicenca
• Croquetas de bacalao

Espero que disfruten éstas tortillitas de bacalao tanto como yo. Si les ha gustado la receta compartánla con sus amigos a través de las redes sociales y no se olviden de dejarnos un comentario aquí abajo. 🙂