Receta Croquetas de bacalao

Las croquetas de bacalao son un plato típico de Semana Santa, época de vigilia, al igual que los pestiños y las torrijas. Pero en casa, las croquetas nos fascinan y es por ello que sea la época que sea, hacemos croquetas todo el año.

Las croquetas de bacalao nunca faltan en mi congelador y es que te sacan de un apuro rápidamente, son estupendas para un aperitivo rápido o una cena imprevista con invitados.

Para hacer éstas croquetas de bacalao, no hace falta añadirle ningún ingrediente especial, ni verduras ya que si utilizamos un buen bacalao fresco, el resultado final es exquisito.

Además, si queréis podéis hacer croquetas de bacalao de más y después congelarlas (en crudo, sin freír), cuando deseen comerlas, simplemente tendrán que sacarlas del congelador e añadirlas al aceite.

Procedimiento

Bechamel

1. Añadir la mantequilla en una sartén hasta que se derrita, incorporar la harina y remover. Freír un par de minutos hasta que la harina pierda el sabor a crudo. 
2. Incorporar un poco de leche y cuando ésta se consuma, añadir más, sin parar de remover con rapidez, así evitaremos grumos.
3. Subir la temperatura del fuego y cuando la bechamel comience a hervir, salpimentar y añadir nuez moscada.
4. Cocinar, sin dejar de remover, durante 10 minutos.

Masa de croquetas de bacalao

1. Desmenuzar y eliminar todas las espinas que contenga el bacalao.
2. En una sartén con aceite, rehogar el bacalao durante algunos minutos.
3. Escurrir y reservar.
4. Incorporar el bacalao a la bechamel, remover.
5. Añadir la masa de croquetas a una fuente y cubrir con papel film transparente.
6. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
7. Una vez frío, introducir en la nevera unas horas, hasta que solidifique.

Dar forma y freír las croquetas

1. Añadir en un plato pan rallado y en otro un huevo batido.
2. Con la cuchara, coger una porción de masa de croquetas e introducir en el plato del pan rallado. Dejar rodar.
3. Introducir en el plato del huevo y por último, en el pan rallado de nuevo.
4. Con la mano, dar forma redonda. Reservar en un plato limpio.
5. Terminar así toda la masa.
6. Si se va a congelar, ahora es el momento. Para ello, introducir las croquetas de bacalao en un tupper bien cerrado y congelar.
7. Freír en abundante aceite caliente, hasta que queden doradas.
8. Escurrir el exceso de aceite.
9. Servir calientes acompañadas de un buen plato de ensalada completa.

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