Salmón marinado

La receta de Salmón marinado que hoy os traemos es alta en ácidos grasos omega 3, esenciales para nuestro organismo pues regulan el colesterol y los triglicéridos y de éste modo nuestras arterias y corazón se mantienen en perfecto estado previniendo enfermedades cardiovasculares.

Cuando preparamos salmón marinado, básicamente lo que hacemos es un salazón con el pescado fresco, por lo que el sabor y la textura cambia y estoy segura de que incluso a los que antes éste pescado no les gustaba, ahora les encantará.

Procedimiento

• A pesar de que hayamos comprado salmón fresco en la pescadería y éste nos lo hayan preparado en filetes, deberemos aún limpiarlo mejor nosotros mismos, eliminándole toda la grasa visible y las espinas.
• Para que te sea más sencillo eliminar la grasa, presiona con el dedo y extráela con unas pinzas. Es de gran importancia no obviar éste paso pues facilitará mucho el cortar las lonchas posteriormente.
• No elimines la piel del salmón.
• Espolvorear un poco de eneldo sobre los lomos.
• Ahora prepararemos el marinado, para ello mezclaremos la sal y el azucar (si lo deseas puedes añadir un poco de pimienta, curry o pimentón. Otra opción es agregar sal ahumada o humo líquido para conseguir el sabor del salmón ahumado).
• Verter una capa de sal y azúcar en una fuente espaciosa y colocar sobre ella los lomos de salmón (con la piel sobre el salazón).
• Cubrir el salmón al completo con más azúcar y sal.
• Tapar la fuente con papel film transparente y colocar algún objeto pesado sobre él, como por ejemplo unos envases de leche.
• Introducir en la nevera durante 36-48 horas. (El tiempo dependerá de lo curado que os guste).
• La sal irá secando el salmón de manera que éste expulsará todo el agua y por otro lado, el azúcar creará una especie de almíbar, el cual deberemos ir retirando.
• Opcional: dar la vuelta al salmón cuando hayan pasado 16-24 horas (ésto hará que quede aún mas curado).
• Transcurrido el tiempo de marinado, sacaremos el salmón de la fuente y lo enjuagaremos con agua hasta eliminar cualquier resto de sal y azúcar.
• Ahora, sécalo con papel de cocina absorbente.
• ¡Listo! Ya puedes consumir éste delicioso salmón marinado, así tal cual o cortado en finas lonchas.
• Guárdalo en un tupper hermético que lo mantenga libre de humedad. Aguantará durante 10-14 días en perfecto estado en la nevera.

Consejo

Si os gusta el salmón marinado jugoso y sabroso, no deberéis voltearlo y con 36 horas de marinado será suficiente.

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