Albóndigas mexicanas

La mayoría de las recetas surgen de la inspiración y creación del cocinero y a decir verdad, éstas son las recetas que después más suelen gustar.

Otro factor a la hora de crear recetas es el buscar la manera de aprovechar aquellos ingredientes que tenemos en el frigorífico y están a punto de caducar o son restos de otras comidas anteriores.

La receta que traemos hoy se basa en ésto, pues después de abrir el frigorífico y ver un tupper con carne picada ya descongelada, algunos tomates a punto de quedar demasiado maduros y un par de cebollas llegando a su punto final, pensé, ¿qué puedo hacer con ésto? y rápidamente vinieron a mi cabeza unas deliciosas albóndigas mexicanas…

El toque de gracia de éstas albóndigas mexicanas está en su interior, pues colocaremos un trocito de huevo duro, además tendrán un sabor exquisito gracias a la carne de chorizo que incorporaremos a su mezcla.

Sin duda alguna, el resultado final fue muy gratificante, unas jugosas albóndigas mexicanas, cubiertas con una deliciosa salsa de tomate y chipotle (ingrediente importante en la cocina mexicana).

Procedimiento

1. En primer lugar precalentaremos el horno a 180ºC.
2. Mientras el horno va tomando temperatura colocaremos sobre la bandeja de éste, las cebollas sin la piel exterior y partidas en cuatro cuartos, los tomates enteros y los ajos con piel incluida.
3. Rocía las verduras con un poco de aceite de oliva. Asar éstos ingredientes hasta que el color de ellos comience a oscurecerse, aproximadamente durante 30 minutos.
4. Saca la bandeja del horno y con un tenedor, presiona los ajos, rápidamente se desprenderán de su piel, deséchala.
5. Coloca todas las verduras en  el vaso de la batidora, añade el caldo de res, los chipotles y una pizca de sal. Bate todo hasta que quede una salsa suave.
6. En una cacerola de tamaño pequeño, agrega la salsa y cocina a fuego lento durante 10 minutos, prueba y si es necesario agrega más sal.
7. Para hacer la masa de las albóndigas mexicanas, añadiremos a un bol grande la carne de res, los huevos, el chorizo picado, pan previamente mojado y escurrido, una cebolla picada finamente, leche, orégano, sal, pimienta y cilantro.
8. Amasa con las manos hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados, después haz bolitas, colócalas sobre papel vegetal y aplánalas con tus manos.
9. Cuece los huevos durante 8 minutos en agua hirviendo, retira la piel y pícalos en dados.
10. Añade un trocito de huevo duro en el interior de cada albóndiga aplanada y vuelve a cerrarla dándole forma redonda.
11. Repite éste procedimiento hasta acabar con toda la masa, aproximadamente obtendrás 30 albóndigas.
12. En una sartén grande, añade aceite vegetal y a fuego medio-alto, fríe las albóndigas, girándolas hasta que queden bien hechas por toda su superficie.
13. Coloca sobre un plato, papel absorbente de cocina y una vez fritas las albóndigas, pósalas sobre éste papel, así irán escurriendo el exceso de aceite.
14. Elimina el aceite de freír de la sartén grande, vuelve a añadir las albóndigas a dicha sartén, después vuelca la salsa que hicimos en el primer paso sobre las albóndigas.
15. Cocina las albóndigas con la salsa a fuego lento y tapadas durante 20 minutos. Si es necesario, añade un poco más de caldo de res. Remueve de vez en cuando.
16. Sirve las albóndigas mexicanas con una buena ensalada o patatas fritas al horno.

¿Qué te ha parecido ésta receta?, déjanos un comentario y no te olvides de compartirla con tus amigos a través de las redes sociales. 🙂