¿Qué es el gluten? – Enfermedad celiaca

• El gluten es una proteína presente en cereales, tales como el trigo, el centeno y la cebada.
• Un grano de cereal contiene: agua, lípidos, almidón, fibra y proteínas (de las cuales, el 85% es gluten).
• El gluten, al ser ingerido por una persona celiaca, causa daños intestinales, ya que éste no es absorbido por un intolerante.
• A partir del año 2006, muchas empresas alimenticias empezaron a crear productos sin gluten.

¿Cómo afecta el gluten a un celiaco?

La celiaquía es una enfermedad inmunológica. Si éstas personas consumen gluten, éste causa daños en el intestino delgado, ya que no es capaz de absorberlo, causando diarreas, dolor de estómago, anemia, fatiga…

No existe tratamiento, ni medicamentos para la celiaquía, simplemente basta con llevar una dieta libre de éste.

¿Para qué se utiliza el gluten? 

El gluten aporta elasticidad, mayor conservación, fijación de colorantes, aditivos… y cada vez es más utilizado en los alimentos ya que su coste es muy barato.

Éste también lo podemos encontrar en muchos cosméticos y productos de higiene personal.

Alimentos con gluten

• En la mayoría de panes y masas, éste aporta elasticidad y mayor duración al pan. También hace que el pan sea esponjoso, ya que impide que el gas que se crea durante la fermentación, se vaya, aguantando intacto hasta el horneado.
• En cereales para desayunar, pues gracias a él las vitaminas y minerales aguantan sin desprenderse, también aporta consistencia y proteínas a éstos.
• En productos de países orientales, como sustituto de la carne, por ejemplo: seitán, tofu…
• En alimentos congelados rebozados, como el san jacobo, nuggets…éste ayuda a que no se desprenda la capa de rebozado.
• En frutos secos, para que los aditivos y la sal queden bien sujetos.
• Preparados cárnicos, como los embutidos o rollos de carne.

¿El gluten engorda?

No hay estudios científicos sobre ésto, lo que si es cierto es que llevar una dieta sin gluten puede hacerte adelgazar, ya que eliminarías muchos carbohidratos de tu dieta diaria y por lo cual ingerirías menos calorías con la consiguiente pérdida de peso.

Las pizzas, cerveza, hamburguesas, bizcochos, panecillos…son los principales alimentos causantes del sobrepeso y éstos contienen gluten, aunque éste no es el responsable de los kilos de más, sino los hidratos de carbono refinados que contienen.

Cómo cocinar sin gluten

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