Compartir
Ingredientes
- 150gr de claras
- 320 de azúcar
- unas gotas de limón
El merengue, suspiro o meringue (galicismo de meringue o merendinio de ahí el término merienda) es un tipo de postre, hecho con clara de huevo batida y azúcar, preferiblementeglas, a los que se le puede añadir aromatizantes, como vainilla, coco, almendras.
Son muy ligeros y dulces. Así hechos suelen ser usados como relleno de tartas o pasteles.
Pueden ser blandos si se prepararan de la manera clásica, o duros si los merengues así preparados se cocinan en horno bajísimo hasta que se evapore la mayoría del agua ya que los de mayor tamaño tienen un centro suave.
EN THERMOMIX:
Poner las mariposas en la thermomix y echar todos los ingredientes,
programar 15 minuntos, 70º, velocidad 3 1/2, y luego otros 25 minutos sin temperatura a velocidad 3 1/2, hasta que las claras queden blancas, doblen su volumen, estén frías y hagan picos firmes. Y ya tenemos listo nuestro merengue.
MODO TRADICIONAL:
Se pone en un bol de metal las claras y el azúcar, al baño maría, sin dejar de remover y hasta que alcancen 65ºC de temperatura (medir con termómetro, si no disponen de termómetro, es hasta que al tocar la mezcla con las yemas de los dedos, no se notan los cristales del azúcar)
Importante: que no llegue a hervir la mezcla.
Retirar del fuego y batir con varillas a velocidad rápida, hasta que doble volumen esté muy blanco, frío y cree picos.
¡Listo! Ya pueden utilizar su merengue.
Aquí les dejo un vídeo explicativo por si tienen alguna duda:
Deja una respuesta