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Ingredientes
- -2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
- -1 cebolla, cortada en rodajas finas
- -1 pimiento verde o rojo mediano, en rodajas finas
- -1 diente de ajo aplastado
- -2 ó 3 pechugas de pollo deshuesadas (alrededor del 12 oz/340 g), cortadas en rodajas finas
- -1 taza (250 ml), de granos de maíz
- -½ taza (125 ml) de tomate cortado en dados
- -1 cucharadita (5 ml) de chile en polvo, mexicano
- -½ cucharadita (2 ml) de comino molido
- -Sal y pimienta al gusto
- -2 cucharadas (20 ml) de cilantro o perejil picado
- -Tortitas mexicanas de trigo
- -Queso light (opcional)
- -Salsa de crema agria o salsa de yogur (opcional)
Una comida rápida pero saludable y baja en calorías, perfecta para esas noches en las que uno llega a casa agotado y lo que menos apetece es hacer una laboriosa cena…
Éstas tortitas mexicanas light son muy rápidas de preparar y están deliciosas 🙂
- Caliente 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal en una sartén grande (que no se pegue, si es posible). Agregue la cebolla, el pimiento en rodajas y el ajo y cocine a fuego medio-alto, revolviendo, hasta que se ablanden – unos 5 minutos. Pasar a un tazón y reservar.
- Agregue una cucharada (15 ml) de aceite a la sartén y caliente a fuego medio-alto. Agregue el pollo en rodajas y cocine, removiendo, hasta que el pollo esté ligeramente dorado – unos 3 ó 4 minutos. Añadir el maíz, el tomate, el chile en polvo y el comino y continuar la cocción durante 1 ó 2 minutos, revolviendo hasta que la mayor parte del líquido del tomate se halla evaporado.
- Ahora añada la mezcla primera de cebolla a la sartén y cocine hasta que esté caliente. Pruebe y sazone con sal y pimienta si es necesario. Espolvorear con el cilantro picado o perejil.
- Rellene con ésta mezcla las tortitas de trigo (mexicanas), previamente calentadas en el microondas.
- Opcional: Añada salsa agria y queso a cada tortita.
¿Que les parecieron éstas apetitosas tortitas mexicanas light?
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