Solomillo con foie

Ya en varias ocasiones hemos dado varias recetas con solomillo, como por ejemplo: Solomillo Wellington, Solomillo a la pimienta, Solomillo al whisky…pero la receta de hoy se trata de algo totalmente diferente y a la vez muy, pero que muy sabroso, nos referimos al solomillo con foie, toda una delicatessen y a un precio muy económico.

¿Quieren aprender a prepararlo y sorprender así a sus invitados? Pues no dejen de leer, verán lo fácil que resulta elaborar el solomillo con foie.

Si se preguntan, ¿por qué solomillo y no otra carne?, la respuesta es muy fácil, el solomillo es una de las carnes con mayor calidad que tenemos ya que al no tener nervios ni grasa hacen que ésta sea estupenda. Además contiene un aporte elevado de proteínas y tan solo un 2% de grasa.

Como adelanto os contaré algo sobre su elaboración, los solomillos están pintados con aceite de oliva y tabasco, después horneados y acompañados con foie, manzanas a la brasa y una salsa de reducción de Pedro Ximénez, ¿qué opináis?

Sugerencia: si no os gusta el sabor del foie o simplemente os apetece darle un toque a la receta podréis sustituir el foie por queso de cabra. 😉

¿Como hacer la salsa?

1. En primer lugar picaremos las escalonias muy finamente y las doraremos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
2. Una vez estén pochadas añadiremos el vino oporto.
3. Dejar a fuego lento hasta que reduzca a la mitad y después añadir el caldo de carne y hacer lo mismo con él.
4. Salpimentar al gusto.
5. Añadir la mantequilla en trocitos y subir el fuego.
6. Batir con varillas hasta que la salsa quede homogénea.
7. Retirar del fuego y reservar.

¿Como hacer la manzana a la brasa?

1. Lavar las manzanas, cortar en 3 piezas y reservar las partes centrales.
2. Colocar las partes centrales en una bandeja de horno con papel vegetal.
3. Espolvorear azúcar y añadir una rama de canela.
4. Hornear durante 15 minutos a 180°C.
5. Apagar el horno y déjalas dentro de él para que continúen calientes hasta el momento de utilizarlas.

¿Como hacer el solomillo de ternera?

1. Mezclar en un bol pequeño un poco de aceite de oliva junto con unas gotitas de tabasco.
2. Pincelar por todos los lados los solomillos de ternera, con la anterior mezcla.
3. Calentar una sartén al fuego con unas gotas de aceite.
4. Marcar los solomillos por ambos lados (¡solo marcar, no cocinar!)
5. Introducir los solomillos en el horno a 180°C durante 10 minutos aproximadamente (el tiempo dependerá de si te gusta la carne poco hecha, en su punto o muy hecha).
6. Utiliza la sartén anterior para marcar de igual manera el foie.

Presentación del Solomillo con foie

• En el centro del plato colocaremos la manzana braseada, encima el solomillo, el foie y por ultimo una pizca de sal maldon.
• Calentar durante unos segundos la salsa a la vez que la agitas con las varillas.
• Bañar el solomillo con foie con la salsa caliente.
• Es muy importante servir el plato de inmediato y comer caliente.

¿Que te ha parecido esta receta de solomillo con foie?, déjanos un comentario y si te ha gustado no te olvides de compartirla a través de las redes sociales.