Salisbury Steak con salsa de cebolla caramelizada

Salisbury Steak es uno de los alimentos retro que han hecho una reaparición en las cocinas americanas. Fue nombrado para James Salisbury , un médico del siglo 19, que lo recetaba para pacientes heridos en el campo de batalla. Informalmente se le conoce a éste plato como filete del hombre pobre.

Las versiones más recientes son deliciosas y yo sinceramente las recomiendo. Quiero compartir con ustedes una versión muy antigua de la carne…

1) Para hacer la salsa:

Calentar la mantequilla en una sartén grande. Agregue la cebolla y cocine a fuego medio-alto, hasta que la cebolla comience a dorarse, removiendo de vez en cuando. Cuando las cebollas se suavicen ligeramente y tomen un color dorado, añadir el caldo 1/4 taza. 

Reducir el fuego, tapar y continuar la cocción, añadir más caldo según sea necesario para evitar que los trocitos de cebolla caramelizada se quemen. 

Debe estar por lo menos de 25 a 30 minutos para caramelizar las cebollas correctamente. 

Agregue la harina y cocine durante 2 minutos. 

Añadir el vino y reducir a la mitad.Añada el caldo de carne restante y la pasta de tomate. 

Añada el vinagre de sidra. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto. Reduzca el fuego a bajo y mantenga caliente. 

2) Para hacer las empanadas (Salisbury Steak):

Mezclar la carne picada, arroz, yema de huevo, la sal, la pimienta, el ajo, la salsa perrins, el perejil y el tomillo en un tazón. Forma 4 hamburguesas ovaladas. 

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. 

Freír las empanadas unos 3 minutos por cada lado, o hasta que se forme una costra marrón. Vierta la salsa sobre las hamburguesas y cocine a fuego lento durante 10 minutos. 

Sirva caliente con puré de patatas o fideos.