Receta Tarta Sacher

La receta Tarta Sacher es típica de Austria, consiste en dos capas de bizcocho de chocolate unidas por una fina capa de mermelada de albaricoque y recubiertas por una ganache de chocolate negro (éste permite que la tarta aguante varios días en perfecto estado.)

Como acompañamiento, normalmente se suele poner nata montada.

Sin más, explicaremos paso a paso la receta Tarta Sacher para principiantes, tomen nota. 😉

Procedimiento

1. Deja la mantequilla fuera del frigorífico, pues para utilizarla deberá estar en textura «pomada». Añádela a un bol grande, bátela con unas varillas mientras vas añadiendo poco a poco 85 gr de azúcar glass.
2. Agrega las yemas de huevo y sigue batiendo hasta que queden incorporadas.
3. En otro tazón tamiza los ingredientes secos (harina, cacao en polvo y almendra molida), ésta última no podrá pasar por el tamiz pues es más gruesa, así que añádela directamente al bol.
4. En una batidora equipada con varillas, bate las claras de huevo junto con 55 gr de azúcar, para hacer el merengue. Deberá quedar una textura espumosa, blanquecina y con picos.
5. Añade con cuidado un tercio del merengue a la mezcla de mantequilla, mezcla con movimientos envolventes y sigue añadiendo más merengue.
6. Incorpora también a la mezcla de merengue y mantequilla, los ingredientes secos. Remueve bien.
7. Cubre un molde de horno con papel vegetal y añade la mezcla a él.
8. Cuece en el horno procalentado a 180ºC durante 20-30 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo, éste salga limpio.
9. Deja enfriar 10 minutos, después desmolda el bizcocho y pósalo sobre unas rejillas hasta que termine de enfriarse.
10. Una vez frío, corta el bizcocho en dos capas.
11. Prepara un almíbar para empapar ambos bizcochos, se generoso, pues debe quedar bien jugoso.
12. Extiende la mermelada de albaricoque en ambas capas interiores del bizcocho.
13. Para hacer la ganache de chocolate, funde el chocolate negro junto con la mantequilla y la nata, en el microondas o baño maría. Remueve bien.
14. Cubre la tarta con la ganache de chocolate. Si lo deseas puedes decorar la tarta con una manga pastelera llena de ganache y escribir la palabra: Sacher.
15. Deja condensar el chocolate, guarda en frigorífico.

¡Listo!, ésta es la receta Tarta Sacher, como has podido comprobar es muy sencilla y rápida y créanme, está deliciosa.

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