Presa ibérica al paté y vino

Si buscan una carne nutritiva, sabrosa y tierna, no hay nada mejor que la presa ibérica, para los que la desconozcan, se obtiene del cerdo, exactamente se encuentra entre la cabezada y la paleta, para que se hagan una idea, ésta sería «el hombro del cerdo» y tan sólo se puede sacar de cada cerdo, dos piezas de presa ibérica de 1/2 kg cada una.

Se suele cocinar a la brasa, a la plancha, fileteada…pero algo muy importante es que no deben cocinarla de más, siempre debe servirse en su punto.

La presa ibérica también es utilizada para hacer embutidos.

Procedimiento

• Quitar la piel a los calabacines y cortarlos en tiras transversales.
• Hacer los calabacines en la plancha con un poco de sal por encima.
• Cortar el paté en dados.
• En una sartén con aceite de oliva, haremos la presa ibérica (salpimentada), no deben de hacerla de más, pues quedaría muy seca, ésta debe de quedar «en su punto».
• Para emplatar: colocar la presa ibérica en el plato junto con los calabacines y sobre éstos, colocar los dados de paté.
• En la misma sartén que hemos utilizado anteriormente para la carne, echaremos el vino y dejaremos que se reduzca a la mitad, para obtener la salsa.
• Añadir el vino reducido sobre la carne y los calabacines.
• Por último lugar, introducir el plato en el grill hasta que el paté se dore.
• Servir en caliente.

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