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Ingredientes
- 300 gr de macarrones o cualquier pasta de vuestro gusto
- 4 cucharadas soperas de pesto rojo
- 2 cucharadas de salsa de tomate frito
- 4 lonchas de bacon
- Queso rallado para gratinar
- Para el pesto rojo:
- 12 tomates secos
- 1 manojo de albahaca
- 60 gr de piñones
- 2 dientes de ajo
- 60 gr de queso parmesano
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
- (Si queréis, podéis añadir una guindilla, la carne de una ñora o un pimiento choricero dulce)
La salsa «pesto rojo» típica de Sicilia, viene muy bien para conservar la albahaca fresca que tengamos en casa, pues ésta no aguanta el frío.
Si os sobra pesto, no os preocupéis, pues además de que aguanta varias semanas en la nevera, tiene un sinfín de aplicaciones, por ejemplo, la podréis usar como salsa para la pizza, como sazonador de pinchitos, para hacer tostas etc…
Vamos a la receta 🙂
En primer lugar prepararemos la salsa de pesto:
Para ello, introduciremos los tomates secos en agua, al menos una hora, junto con el pimiento choricero o ñora, en caso de utilizarlo.
Una vez transcurrida la hora, picaremos los tomates y con la ayuda de una batidora trituraremos todos los ingredientes del pesto, incluidos los tomates y el pimiento choricero, hasta obtener una salsa espesa, si se desea, se podrá añadir más aceite hasta conseguir la textura deseada.
Cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante, escurrimos y reservamos.
Troceamos el bacon y cocinamos un par de minutos en el microondas.
En una bandeja para horno mezclamos bien la pasta junto con 4 cucharadas soperas de salsa pesto y dos cucharadas de salsa de tomate frito.
Añadimos el bacon, removemos bien todo y por último espolvoreamos el queso rallado.
Hornear durante 10 minutos a 180ºC o hasta que el queso quede fundido y dorado.
Servir junto con más salsa pesto a parte…¡Buen provecho!
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