El cocinero fiel – ¿Cómo hacer queso fresco?

Hoy aprenderemos cómo hacer queso fresco, gracias al blog del cocinero fiel.

El queso fresco, queso de Burgos o queso blanco, es un tipo de queso blando (con mucho suero y sin maduración), éste no tiene corteza y su sabor es suave.

Tipos de quesos frescos

• Queso de Burgos
• Peti Suisse
• Queso quarck
• Queso feta
• Queso Cotagge

El queso fresco contiene una gran concentración de nutrientes presentes en la leche (proteínas de alto valor, calcio, fósforo, magnesio, vitaminas B, A, D…)

Además su contenido graso es muy bajo, por lo cual es ideal en dietas hipocalóricas.

¿Cómo hacer queso fresco casero?

1. Mezclar el cloruro de calcio con un poco de leche.
2. Añadir el cloruro y la leche a un cazo. Calentar a fuego medio.
3. Una vez haya alcanzado los 20ºC la leche, añadir el yogur y remover hasta que ésta mezcla alcance los 35ºC.
4. Incorporar el cuajo, remover y apartar del fuego.
5. Con la ayuda de unas varillas, remover.
6. Colocar un paño de algodón y escurrir el suero de nuestro queso fresco.
7. Hacer una bola con el queso cuajado en el trapo, atar las esquinas de éste y dejar reposar, colgado en el grifo, por ejemplo.
8. Reposar 1 hora (el queso irá soltando agua, colocar un recipiente debajo).
9. Ahora prepararemos la salmuera, para ello, disolver dos cucharadas soperas de sal en 2 litros de agua. Reservar en la nevera.
10. En un tupper introducir el queso fresco (sin el trapo) y añadir salmuera.
11. ¡Listo!

Disfruten de éste apetitoso queso fresco casero bien sólo o acompañando una ensalada original o con tomate picado.

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