Cómo hacer auténtico Cocido Madrileño

Para elaborar un buen cocido madrileño es preciso hacerlo a fuego lento, sin prisas, y por supuesto nada de olla exprés u olla rápida, ya que no adquiriría ese sabor tan especial que se obtiene con una olla normal.

El cocido madrileño es una receta tradicional, lo normal es utilizar gallina en lugar de pollo, pero ésta es más dura y por lo cual, personalmente prefiero el pollo.

El tradicional lleva tocino y en ésta receta lo he sustituido por panceta, ya que tiene menos grasa y más carne.

¡Ojo!, no utilizar garbanzos precocidos, esos que van en botes de cristal, la calidad y el sabor dejan mucho que desear. Para el cocido madrileño utilizaremos unos garbanzos secos buenos, de los castellanos.

Elaboración

• Poner en remojo los garbanzos, durante la noche anterior. Para que éstos no se desprendan del «pellejito» durante la cocción, añadir un puñado de sal gorda al agua del remojo.
• En una olla añadir agua fría, el pollo, el caparazón,  el jamón, la panceta y la carne.
• Cocer e ir vigilando ésta, retirando la espuma con una espumadera y añadiendo más agua para que en ningún momento se quede seco.
• El fuego debe ser a baja temperatura.
• Cuando comience la ebullición añadir los garbanzos, previamente remojados, lavados y escurridos.
• Esperar a que vuelva a hervir y añadir la cebolla y la sal.
• Dejar cocer durante 2-3 horas, o hasta que los garbanzos estén tiernos.
• Cuando quede media hora para terminar el cocido madrileño, añadir la col previamente cocida junto con la pringue(chorizo…), la zanahoria y el ajo.
• Para finalizar, añadir las patatas en los últimos 15 minutos restantes.

Servir en la mesa, en una olla pondremos la pringue y la carne, en otra los garbanzos, por otro lado el caldo y por último, las verduras.

Disfruten 🙂

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