Canelones de pescado

Los canelones de pescado son un plato único y exquisito, con un sabroso toque a mar y nutritivo aporte de ácidos grasos poliinsaturados.

Ésta variante es ideal para los niños que les cuesta tomar pescado, pues al introducir éste en el interior de ésta pasta, disfrutarán a la vez que toman un nutritivo plato.

Éstos canelones de pescado están hechos con un sofrito de merluza, rape y gambas, cubiertos con una salsa bechamel y por último gratinados al horno.

Procedimiento

1. En una olla añadimos agua, la cebolla, el ajo, una hoja de laurel, la merluza, el rape y una pizca de sal.
2. Hervir todo durante 5 minutos aproximadamente. El pescado debe estar tierno.
3. Filtrar el caldo (guardarlo aparte, separado del pescado).
4. En una plancha o sartén amplia asamos las gambas, unos segundos por cada lado.
5. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
6. Una vez frías las gambas, pelar pero guardar las cabezas y cáscaras.
7. Incorporar las cabezas y cáscaras de las gambas al caldo anterior, añadir el pimentón y hervir 5 minutos. Filtrar y guardar el caldo.
8. Trocear el pescado y las gambas en pedacitos pequeños.
9. Si tus canelones son de esos rápidos, los cuales no se precisa cocción, deberás saltar éste paso, de lo contrario tendrás que introducirlos en una olla amplia con agua hirviendo con sal. Cuece el tiempo especificado en el envase.
10. Una vez tiernos los canelones, colócalos extendidos sobre un paño de cocina.
11. Para hacer la bechamel, en una sartén añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva y la harina y removemos al fuego durante 1 minuto. Añade ahora la leche y el caldo de pescado anterior.
12. Cuece ésto, removiendo hasta que comience a hervir. Salpimenta.
13. En el plato donde teníamos el pescado picado, incorporamos 2 yemas de huevo y 5 cucharadas de la bechamel anterior. Con esta mezcla iremos rellenando los canelones.
14. En un recipiente apto para horno, añadir un poco de la bechamel anterior y sobre ésta ir colocando los canelones.
15. Cubre los canelones con otra capa más de bechamel y termina eapolvoreando queso. 
16. Gratina unos minutos y sirve.

Si lo deseas, puedes hacer éstos canelones de pescado con antelación, después tan sólo necesitarás calentarlos y listo.

Si te ha parecido interesante ésta receta, echa un vistazo a ésta otra de canelones de pollo, ¡exquisita!.

¿Qué te han parecido éstos canelones de pescado?, ¿los has cocinado alguna vez?, déjanos un comentario y no te olvides de compartir la receta con tus amigos a través de las redes sociales. 🙂