Solomillo Wellington

Ésta receta es todo un clásico. Se necesita tiempo, pero ninguna habilidad especial, ni técnica alguna para lograr un resultado impresionante. El Solomillo al hojaldre o Solomillo Wellington dará lugar a una exquisita cena, almuerzo o plato especial para una ocasión de fiesta.

Éste es un plato anglosajón, el cual recibe su nombre por el militar británico Arthur Wellesley (duque de Wellington), que ganó la batalla a Napoleón Bonaparte en la guerra de Waterloo.

A Arthur le gustaba tanto el Solomillo Wellington que pedía a los cocineros que lo prepararan siempre que él fuera el anfitrión de la mesa. 

La receta original se elabora con buey o ternera y suele llevar paté, jamón serrano, setas picadas…Para una versión más económica podéis utilizar cerdo.

Procedimiento

1. En primer lugar prepararemos la carne de vacuno en éste caso, para ello pondremos un poco de aceite en una sartén amplia y la calentaremos a fuego medio-alto.
2. Salpimentar la carne y dorar en la sartén por los cuatro lados. Retirar de la sartén y reservar en un plato.
3. Untar la carne con mostaza de Dijon.
4. En la sartén anterior, derretir un poco de mantequilla y dorar en ella la cebolla, los champiñones, el ajo y el orégano (todo picado finamente).
5. Agrega el vermut y cocinar a fuego bajo hasta que quede todo reducido a una pasta. Sazonar con sal y pimienta.
6. Precalienta el horno a 200ºC.
7. Coloca una capa de papel film transparente sobre la encimera, agrégale encima una capa de lonchas de jamón serrano, colocadas escalonadamente, unas sobre otras.
8. Añade encima del jamón, el picadillo de setas, repártelo uniformemente.
9. Finalmente, coloca el solomillo de ternera sobre las setas (justo en la parte central).
10. Dobla los laterales de papel film sobre el solomillo, éste deberá quedar bien envuelto. Introdúcelo en el frigorífico mientras preparamos el siguiente paso.
11. En una superficie ligeramente enharinada, extiende una hoja de masa de hojaldre (descongelada), estírala en forma de rectángulo.
12. Bate huevo y pincela con él los bordes de la masa de hojaldre.
13. Saca el solomillo del frigorífico y desenvuélvelo del papel. Colócalo sobre el hojaldre y envuélvelo como si fuese un paquete. 
14. Para sellar bien sus extremos utiliza huevo batido.
15. Colócalo sobre una bandeja de horno con papel vegetal (la unión de la masa deberá quedar abajo).
16. Pincélalo por completo con huevo batido y con la ayuda de un cuchillo, hazle unos cortes oblicuos.
17. Hornéalo durante 30 minutos o hasta que al insertarle un termómetro éste marque 55-60ºC.
18. Saca el Wellington del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo en gruesas rodajas.
19. Opcional: espolvorea por encima un poco de sal Kosher.

¡Listo!, ¿qué te ha parecido éste Solomillo Wellington?, ¿lo has probado alguna vez?, déjanos un comentario y si te ha gustado la receta, compártela con tus amigos a través de las redes sociales. 🙂