Brandada de bacalao en hojaldre

Por -

Ingredientes

  • 2 láminas de hojaldre
  • 300 gr de bacalao desalado
  • 3 dientes de ajo
  • Pimiento morrón c/s
  • 2 patatas medianas
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • 250 ml de nata para cocinar
  • Sal y pimienta
  • Opcional: huevo para pincelar

La brandada de bacalao o brandada de bacallà es un plato típico de Cataluña. En Castilla la mancha, también podemos encontrar una receta muy parecida a ésta, llamada «atascaburras».

La brandada de bacalao según la zona en la que se cocine, tiene diferentes variantes (con o sin ajo, con o sin patata…). Éste es un plato de invierno y cocinado generalmente por hombres.

Para cocinar la brandada de bacalao podéis utilizar bacalao desalado o salado, si elegís la segunda opción, deberéis quitarle el exceso de sal, para ello:

  • Poner el bacalao en agua fría un día completo (24 horas), introducirlo en el frigorífico e ir cambiando el agua cada 8 horas.

Procedimiento

  1. Cocer el bacalao durante 5 minutos en agua hirviendo. Escurrir.
  2. Eliminarle la piel y espinas.
  3. Cocer la patatas en agua con sal, durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.
  4. Hervir la nata y reservar.
  5. En un mortero añadir ajo, aceite y perejil. Moler.
  6. En un bol, aplastar las patatas con un tenedor (previamente escurridas bien), añadir el bacalao desmigado, la nata y el molido de ajo.
  7. Salpimentar al gusto.
  8. Remover bien hasta conseguir una masa homogénea.
  9. Precalentar el horno a 180ºC.
  10. Extender la base de hojaldre sobre la bandeja de horno.
  11. Añadir nuestra brandada de bacalao sobre el hojaldre.
  12. Colocar sobre la brandada, tiras de pimiento morrón.
  13. Tapar con la otra lámina de hojaldre y sellar los extremos con la punta de un tenedor. Para que quede bien cerrada, mojar con agua.como hacer brandada de bacalao1
  14. Pincelar el hojaldre con huevo batido, le aportará brillo y color.
  15. Hornear durante 20 minutos aproximadamente o hasta que el hojaldre adquiera un tono dorado.
  16. Consumir templado o frío.

¿Qué os parece ésta receta?, ¿la habéis probado ya?



Soy "Granaína", dietista de profesión y compradora compulsiva de todo tipo de utensilios de cocina. Siempre me ha interesado la gastronomía, en especial la repostería y por ello hice un curso, a partir de ahí, esa afición se fue convirtiendo en pasión y creé mi página web, en la cual voy recopilando mis recetas preferidas. "No hay amor más sincero que el amor a la comida" 

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