Pastel de choclo, receta Chilena

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Ingredientes

  • -Para el relleno:
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas picadas
  • 250 gr de pimiento morrón
  • 700 gr de carne de ternera (cuadril)
  • 2 tomates
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 120 ml de caldo de carne
  • 40 gr de aceitunas sin hueso picadas
  • 3 huevos
  • -Para el Choclo:
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 40 gr de manteca
  • 1 cebolla grande
  • 300 gr de granos de maíz cocidos
  • 2 cucharadas de harina de trigo ó 1 de harina de maíz
  • 500 ml de leche calentada
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Opcional: queso rallado o azúcar

Para los que no hayáis viajado a Chile, ni tampoco conozcan demasiado la cocina típica de éste país situado en el sudoeste de América del Sur, les explicaré un poco de qué se trata la receta de pastel de Choclo que hoy aprenderán a elaborar.

El pastel de choclo suele ir elaborado con un relleno de carne (“pino” como se suele decir en Chile), algunas verduras u hortalizas y cubierto por “choclo”, es decir una leve capa de maíz tierno, machacado y aromatizado con albahaca.

A veces, el choclo va cocido en leche o  frito en aceite, aunque también es común utilizarlo en crudo.

Como toque, se suele añadir un poco de azúcar por encima del pastel, justo antes de ir al horno.

Disfruten de éste exquisito plato…

receta de pastel de choclo chileno

Cómo hacer el relleno

  1. Añadir un poco de aceite a una sartén y calentar a fuego medio. Incorporar la cebolla picada y el pimiento morrón, sofreír hasta que ésta quede pochada o transparente.
  2. Subir el fuego e ir añadiendo poco a poco la carne cortada en taquitos. Ésta debe cocinarse hasta que quede bien dorada por toda su superficie, para ello es preciso remover bien con una pala.
  3. Lavar y pelar los tomates, eliminarles las semillas, el rabito y la piel. Picarlos en dados pequeños.
  4. Incorporar los tomates a la sartén y sazonar con sal, pimienta negra recién molida, pimentón y comino. Cocinar a fuego bajo hasta que la carne quede muy suave.
  5. Añadir el caldo y llevar a ebullición.
  6. Dividir el guiso en 6 cazuelas de barro pequeñas o en una grande.
  7. Cocer los huevos durante 8 minutos en agua hirviendo, eliminarles la piel y picar en dados.
  8. Añadir los huevos junto con unas aceitunas negras, en las cazuelas. Reservar unos minutos.

Cómo hacer la cobertura de choclo

  1. En una sartén rehogar la cebolla grande picada con un poco de aceite y 20 gr de manteca, la cebolla debe quedar transparente.
  2. Añadir a la sartén 3/4 partes del maíz cocido, sofreír 3 minutos. Incorporar otros 20 gr de manteca, remover bien hasta que ésta quede bien incorporada.
  3. Triturar todo con una batidora eléctrica o con una prensa manual de patatas.
  4. Espolvorear 2 cucharadas de harina de trigo y a continuación verter la leche previamente calentada. Remover para disolver la harina y llevar al fuego nuevamente.
  5. Opcional: sustituir la harina de trigo por 1 cucharada de harina de maíz si es para celíacos. Algo importante es diluir ésta antes en un poco de leche fría para evitar grumos.
  6. Ahora es el momento de agregar los granos de maíz restantes. Seguir cocinando hasta que la masa espese.
  7. Sazonar con un poco de sal, pimienta recién molida y pimentón.
  8. Cubrir con ésta mezcla las cazuelas reservadas anteriormente.
  9. Llegados a éste punto tenemos varias opciones:
  • Gratinar el pastel de choclo así tal cual, una vez fuera del horno, espolvorearle un poco de azúcar y con un soplete de cocina dorar ésta.
  • O espolvorear con queso rallado o azúcar y gratinar unos minutos en el horno.

Consejo

  • Si andas un poco mal de tiempo entre semana y no puedes permitirte dedicar los pocos minutos de descanso que dispones para cocinar, te sugiero que prepares el pastel de choclo en el fin de semana y lo congeles en la misma cazuela de barro, bien tapada con papel film transparente.
  • Podrás comerlo en cualquier momento, para ello, retira el papel film transparente, tápalo con papel de plata e introdúcelo en el horno precalentado a fuego bajo.
  • Pasados unos minutos, sube el fuego y deja gratinar.

receta pastel de choclo

Espero que disfruten ésta exquisita receta de pastel de choclo, les aseguro que quedarán muy satisfechos con su sabor.

¿Te ha gustado ésta receta?, déjanos un comentario y no te olvides de compartirla con tus amigos a través de las redes sociales. 🙂



Soy "Granaína", dietista de profesión y compradora compulsiva de todo tipo de utensilios de cocina. Siempre me ha interesado la gastronomía, en especial la repostería y por ello hice un curso, a partir de ahí, esa afición se fue convirtiendo en pasión y creé mi página web, en la cual voy recopilando mis recetas preferidas. "No hay amor más sincero que el amor a la comida" 

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