Paella de conejo

Algo que me encanta de la paella es que como todas las recetas caseras, no hay dos iguales y no con ello me refiero a que en cada hogar se hace de una forma diferente (que también es cierto), sino que cada vez que preparas una paella, ésta te sale con un toque diferente a pesar de que utilices los mismos ingredientes una y otra vez.

La paella de hoy es típica en Alicante, se trata de la famosa y exquisita paella de conejo, con escasos ingredientes pero a la vez muy sabrosa.
Si se basan en la receta purista, ésta no contiene tomate, ni tampoco habas.

Por regla general, siempre que se elabora una paella se suele tener algo de incertidumbre, «¿saldrá tan buena como la última vez?, ¿se pasará el arroz o quedará un poco duro?». 

Y es que conseguir una buena paella de conejo o de lo que sea, no es tarea sencilla. Como consejo, seguir siempre el tiempo de cocción del arroz estipulado en el envase.

Procedimiento: Paella de conejo

1. En primer lugar pondremos el caldo a calentar. No te preocupes si no tienes caldo del que venden en el supermercado listo para utilizar, pues es muy sencillo hacerlo tú mismo, en este caso, como vamos a hacer paella de conejo, deberás utilizar la cabeza de éste para hacer tu caldo casero. También puedes emplear un caldo de verduras como el que explicamos hace tiempo.
2. Haz trozos el conejo (sólo utilizaremos medio). Salpimenta los trozos de carne y friélos ligeramente en una sartén con aceite de oliva y los dientes de ajo.
3. Mientras el conejo va dorándose, iremos picando finamente el pimiento rojo, verde y cebolla (si lo deseas, tú puedes añadir también un par de tomates).
4. Una vez el conejo haya adquirido un tono dorado, añadiremos las verduras picadas a la misma sartén. Ten en cuenta el orden en el que añades éstas pues variará en el sabor final, lo mejor es añadir primero la cebolla, dejar dorar unos minutos, después los pimientos, cocinar a fuego lento hasta que queden pochados y por último el tomate. (Si tienes prisa no te preocupes, añádelo todo a la vez).
5. Ahora le daremos un toque de pimentón dulce, guindilla y orégano.
6. Sofreír todo durante 10 minutos más. 
7. Incorpora éstos ingredientes a la olla con el caldo y cuece durante al menos 15 minutos.
8. Añade aceite a la paellera y sofríe ligeramente el arroz.
9. Comprueba si el caldo está bien de sal y una vez que comience a hervir añádelo a la paellera sobre el arroz.
10. Retira la cabeza del conejo del caldo.
11. Añade el azafrán o colorante alimenticio amarillo y cuece el tiempo estipulado en el envase del arroz que hayas utilizado.
12. En caso de que el caldo se empiece a consumir demasiado y temas que quede muy seco, incorpora agua hirviendo a la paellera. Pero si por lo contrario te está quedando muy caldosa, ayúdate con un cucharón para retirar caldo.
13. Ten en cuenta que al final de la cocción ésta deberá haber absorbido casi todo el caldo.
14. Una vez terminada, aparta del fuego, coloca encima un par de ramas de romero y tapa con una hoja de periódico. Deja reposar 5 minutos y, ¡lista!.

¿Qué te ha parecido ésta paella de conejo?, déjanos un comentario y si te ha gustado, no te olvides de compartirla con tus amigos a través de las redes sociales. 🙂