Guisado de ternera

Hoy os traigo una receta tradicional, «de la abuela», un plato nutritivo, de cuchara, que sienta genial en invierno, se trata del Guisado de ternera, si lo preparas a fuego lento, sin prisa, su sabor será extremadamente delicioso.

• Algo importante, a tener en cuenta es que la carne de éste guisado de ternera deberá ser de calidad, pues es el ingrediente principal, una buena opción es el osobuco o carne de morcillo, ya que es gelatinosa, muy tierna y jugosa.
• Siempre que podáis, os aconsejo cocinar éste plato el día de antes, así tomará más sabor y el resultado será más sabroso.

A diferencia del estofado de ternera, éste no se cocina en olla rápida, sino en una cazuela tradicional y sin tapar, así el caldo se reduce a la mitad y queda muy concentrado.

Procedimiento

1. Cuando compréis la carne, pedir al carnicero que os la limpie, eliminándole toda la grasa visible y que la haga trocitos de más o menos igual tamaño (unos 20gr).
2. Salpimentar la carne. Incorporar las especias y emborrizar por harina.
3. Pelar y picar en trocitos muy pequeños, los ajos.
4. En una cazuela, añadir el aceite y a continuación los ajos picados y la ternera. 
5. Dorar la carne, ésta soltará mucho jugo. Sacar a un plato y reservar el aceite.
6. Picar finamente la cebolla y dorar durante 10 minutos, en el mismo aceite que hemos utilizado anteriormente.
7. Pelar bien las patatas, las zanahorias y los tomates.
8. Cortar a gajos las patatas, la zanahoria en rodajitas o rallada y los tomates en cuartos o dados.
9. Incorporar éstas últimas al aceite, junto a la cebolla. Remover y cocinar hasta que quede dorado.

   

   

   
   
10. Añadir la carne a la cazuela.
11. Incorporar un vaso de vino manzanilla, las hojas de laurel, sal y pimienta.
12. Cocinar a medio fuego durante 15 minutos.
13. Cubrir todo el guiso con caldo de carne y un vaso de agua.
14. Guisar a fuego lento durante 2 horas, el líquido se reducirá a la mitad.
15. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.
16. Servir caliente con pan, para «mojar sopas». :p

Espero que os haya gustado ésta receta y que la preparéis en casa, os ayudará e a entrar en calor en éstos días de frío. 

¿Te ha gustado?, compártela con tus amigos a través de las redes sociales.