Como hacer arroz para sushi

Si han decidido prepara sushi en casa, antes de nada deben aprender a hacer lo más importante para conseguir un sushi perfecto y es preparar el arroz, ya que muchos piensan que éste es simplemente un arroz hervido en agua y no es así. Pero no se preocupen, una vez aprendan como hacer arroz para sushi, cualquier receta japonesa les saldrá estupenda.

Arroz glutinoso

• Algo imprescindible es comprar un arroz glutinoso, éste suelen venderlo en tiendas orientales o especializadas.
• El arroz ideal es el shijuma (es muy parecido al arroz Calrose)
• En caso de no encontrar éste tipo de arroz, utilicen cualquier arroz redondo clásico.

1. El lavado

Es muy importante un buen lavado antes de cocinarlo y con ésto no me refiero a sumergir el arroz en agua durante unos minutos, no, hay que frotarlo con fuerza y cambiarle el agua hasta 8 veces.

Al principio, el agua saldrá totalmente blanca (llena de almidón) pero tras todos los lavados, ésta se quedará totalmente transparente.

2. Cocer

Puedes cocer el arroz lavado en una olla tradicional o en un cocedero de arroz eléctrico, tú decides. Pero, ¡ojo! ten en cuenta ésto:

• Nunca añadas sal
• La cantidad de agua será el doble que de arroz (ni más ni menos)

Una vez cocido el arroz (aproximadamente 20 minutos), el arroz debe quedar firme, como si los granos se levantaran y quedasen de pie.

3. Vinagre y enfriado

En éste paso deberemos preparar una mezcla que sería la siguiente para 2 kg de arroz:

• 150 ml de vinagre
• 150 gr de azúcar
• 50 gr de sal

(En la lista de ingredientes he adaptado las cantidades para 500 gr de arroz.)

1. Mezclar los 3 ingredientes en una jarra y añadir ésto sobre el arroz, poco a poco y sin dejar de remover con una cuchara ancha o si lo hacéis en plan profesional, con una Shamoji.
2. A la vez que removemos con la cuchara, abanicaremos al arroz para que se enfríe o colocaremos un ventilador enfrente. A medida que se vayan enfriando los granos de arroz, éstos se irán yendo al fondo.
3. Una vez enfriado por completo, escurrir el arroz y ¡listo!.

¡Ya sabéis como hacer arroz para sushi! También podéis utilizar éste arroz para hacer nigiris (bolitas de arroz cubiertas con un trocito de pescado) o makis (alga nori rellena de arroz y verduras o pescado).

¿Has hecho alguna vez comida japonesa en casa?, déjanos un comentario y si te ha parecido interesante, comparte éste artículo a través de las redes sociales. 🙂