Carnes, basicas en nuestra dieta

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Las carnes sin lugar a dudas hacen parte básica de la dieta de la mayoría de los seres humanos. Ya sea de res, de ternera, de cerdo o de pollo, siempre forma parte del menú familiar y no debe faltar en una dieta balanceada.

Bajo la definición de “carne” se agrupan todas las partes blandas de diferentes animales que resultan aptas para el consumo. Dentro de éstas, podemos distinguir dos tipos de carne: las rojas y las blancas. La clasificación obedece a la cantidad de un pigmento llamado bioglobina existente en las carnes. Este pigmento se encuentra en mayor proporción en las carnes rojas, dando lugar a su típico color rojizo.

En los últimos tiempos se creía que debido a su contenido de grasas y de colesterol era necesario restringir el consumo de carnes rojas. Sin embargo, estudios más recientes indican que siempre que el corte de carne elegido sea magro y el tamaño de la porción no exceda los 200 g, las carnes rojas son un valioso aporte para una dieta completa y equilibrada y deben formar parte de ella. Las carnes poseen nutrientes importantes para el buen funcionamiento del organismo:

• Proteínas
Contienen entre un 16 y 20% de proteínas, de gran valor biológico, ya que aportan todos los aminoácidos que el cuerpo necesita para la formación y reparación de tejidos.

• Grasas
La grasa de la carne roja es rica en ácidos grasos saturados e insaturados. La proporción de grasa varía entre los diferentes animales según su raza, procedencia y alimentación, pero podemos atribuir un 7,5 g de grasa por cada 100 g de carne. La alimentación
de los animales es clave en el porcentaje de grasa: en caso de ser alimentados de modo industrial y no natural, pueden presentar un promedio más elevado.

• Elementos químicos esenciales La carne es proveedora de hierro, mineral imprescindible tanto para el rendimiento físico como intelectual. Por sus altos aportes de hierro, es recomendada especialmente para personas anémicas.

• Vitaminas
Es una gran fuente de vitaminas B2 y B12, ésta última de vital importancia ya que no es fabricada por nuestro organismo. Se ha establecido que la carne proporciona entre un 25% y un 30% de los requerimientos diarios.

Existe una gran industria sobre la base de la elaboración de embutidos que son elaborados con distintos tipos de carnes. Los derivados cárnicos se preparan con porciones de carne y otros ingredientes, crudos o tratados por el calor. Gracias a ellos, el consumo de carne se expandió hacia áreas donde había una menor disponibilidad, ya que estos productos pueden ser empaquetados; por lo tanto, su traslado es más seguro y su conservación, más prolongada.

Los cortes y las técnicas de cocción Existen diversas técnicas para cocinar las carnes rojas, ya sea por calor húmedo (guisos, estofados, etc.) o por calor seco (fritos, salteados, asados al horno o en parrilla, etc.). Para cada técnica hay un corte de carne ideal. Te presentamos una guía completa para elegir el corte adecuado según el método de cocción;

• Para guisos, cazuelas y cocciones de larga duración
Res: falda, ossobuco, paleta, pecho, muchacho.
Ternera: chuletas, paleta.
Cerdo; pierna, paleta.
Cordero: chuletas.

• Para salteados, empanados, preparaciones en sartén o wok Res: asado de costilla, bistec de lomo, bistec T-bone, chuletas, lomo, paleta. Ternera: chuletas, escalope, lomo. Cerdo: pierna, chuletas, costillitas, escalopes, paleta.
Cordero: chuletas, costillar deshuesado, pierna deshuesada.

• Para asados al horno
Res: chuletas, lomo, centro de pierna, sobrebarriga, paleta (paletero). Ternera: costillar, lomo, pata.
Cerdo: costilla, escalopes, lomo, pierna, solomillo.
Cordero: costillar, lomo, paleta, pecho, pierna.

• Para preparaciones a la parrilla o a las brasas Res: centro de pierna, chuletas, bistec T-bone, lomo.
Ternera: bistec, chuletas.
Cerdo: pierna, chuletas, costillas, costillitas, escalopes, lomo.
Cordero: chuletas, costillar, pierna.



Brown

Mi nombre es Brown, simplemente me apasiona la cocina por eso me dedico a compartir mis recetas con ustedes por medio de este blog.

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